2023 QSR 50: ファストフードの主要な年次報告書

過去 1 年間で、トップのクイック サービス チェーンは、刻々と変化するフードサービスの状況を乗り切る中で、さまざまな課題と機会を経験しました。 これらのブランドは、迅速かつ便利な食事体験で知られていますが、消費者の好みの変化、技術の進歩、運営に影響を与える世界的な出来事に適応する必要がありました。

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1 つ確かなことは、自動化は遅かれ早かれやってくるということです。 多くの企業が家の裏、電話、ドライブスルーでロボット工学をいじくり回しています。 それは人間の身体を置き換えるためではなく、パンデミック中の採用と定着の問題で大きな打撃を受けた、すでにストレスの多い仕事を軽減するためだ。

レストラン業界は、テクノロジーの導入が遅い業界としてレッテルを貼られることがよくあります。 しかし、新型コロナウイルスは全国の通信事業者の意識を一変させた。 かつては革新的で最先端とみなされていたアイデアが、急速に重要なものになりつつあります。 傍観者は腰を据えるべきだ。パンデミックはもう遠のいているようで、クイックサービス部門はこれまでにない新たな変革に向けて準備を進めている。

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マクドナルド

世界最大のハンバーガー チェーンは、近代化、中核メニュー項目の重視、デジタル、デリバリー、ドライブスルーの 3 つの D を求める全体的な変革計画「Accelerated the Arches」のおかげで、ある種のルネサンスを経験しています。 2023年初めの時点で、ロシア国内で約850店舗を失ったにもかかわらず、マクドナルドの全店売上高は新型コロナウイルス感染症の発症以来200億ドル近く増加していた。 同ブランドの米国での売上高は、2022年に3年間で約25％増加した。そして現在、マクドナルドはその大きな売上を利用して発展見通しを強化している。 同社は昨年、純6店舗を獲得し、13,444店舗のレストランを獲得した。 マクドナルドが国内拠点を拡大するのは8年間で初めてとなった。 これらはすべて自社の成長によるもので、設置面積は 663 から 693 に増加し、フランチャイズベースは 24 ユニット減少して 12,751 に減少しました。 このチェーンは、改良されたビッグマック、マックダブル、チーズバーガー、ハンバーガーに、より柔らかいバンズ、よりとろっとしたチーズ、そしてより多くの玉ねぎが付属することを発表するなど、絶え間ない製品ニュースで顧客を引きつけている。 同時に、マクドナルドは新たな事業にも躊躇していない。 伝えられるところによると、このチェーンは米国で肉を使わないマックプラントサンドイッチとチキンビッグマックをテストし、ルイビルに本拠を置く約160のレストランでクリスピー・クリーム・ドーナツの試験導入を開始したという。 しかし、マクドナルドはマクロ経済的圧力から完全に逃れたわけではない。 4月、複数のメディアは、同ブランドが組織再編の一環として数百人の従業員を解雇する計画であると報じた。 CEOのクリス・ケンプチンスキー氏は1月にこの動きについてほのめかし、「これにより、世界的なコストを削減し、成長への投資にリソースを解放しながら、組織としてより迅速に行動できるようになる」と述べた。

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スターバックス

パンデミックにより、スターバックスにとっていくつかの現実が明らかになりました。 しかし、おそらく、デジタルが水門を解放したという事実は、時にはあまりにも大きすぎるかもしれません。 今年9月、Javaチェーンは2年に一度のInvestor Dayで包括的な「再発明計画」を共有した。 目玉は、効率を高め、複雑さを軽減するように設計された新しい機器への 4 億 5,000 万ドルの追加投資でした。 スターバックスはこれに合わせて、温かい飲み物や冷たい飲み物、温かい食べ物のカスタマイズを支援するために構築されたサイレン システムを明らかにしました。 これには、オンデマンドで 30 秒以内にコーヒーを 1 杯提供できる、同ブランドの Clover Vertica システムが含まれます。

しかし、これは本質的に、うらやましい問題に根ざした物語でした。 デジタル成長によって加速されたこのチェーンは、突然前例のない需要に直面しました。 取引の波が生産性を重視し、スターバックスは春に従業員への投資に 10 億ドルを投じるきっかけとなった。

それはさらに遡る物語です。 2020年の秋、スターバックスは「ポートフォリオの再配置」の一環として800ユニットを閉鎖する可能性があると発表した。 目標は、変化するゲストに正面から応えることでした。 これは主に、新規店舗拡大の 90% をドライブスルーを備えた店舗に振り向けることを目的としていました (モバイル オーダーとペイ、ドライブスルー、デリバリーが第 2 四半期の自社収益の 74% を占めました)。 そして結局のところ、このペースの戻りはまさにスターバックスが請求した通りであり、ブームの前の一休みでした。 2022年にスターバックスがオープンした店舗数は、アメリカのどのレストランよりも多く、純数は429店舗でした。つまり、現在全米に点在するこのブランドは、単純に2019年と同じではありません。これは、新型コロナウイルスによって引き起こされたトレンドを利用する準備ができているはるかにゲーマーなモデルです。 3月に就任した新CEOのラックスマン・ナラシンハン氏は最近、この複数年のレンズを通してスターバックスの野心を説明した。 デジタル化によって需要が急増したため、このチェーンでは乗組員レベルの離職率の上昇、供給の不安定さ、業務上の亀裂が発生し、多くの課題が残されました。 したがって、「再発明」が必要でした。 ナラシンハン氏は、スターバックスが「前に劇場があり、後ろに工場がある」企業になるという解決策を期待していると語った。 あるいは、従業員がコーヒーを淹れてエクスペリエンスを提供することに集中する「劇場」と、生産性を高め、プロセスを合理化して従業員がその作業に専念できるようにする後方の「工場」です。